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香葱掉色,危害有多大?

近幾天,一則新聞刷屏朋友圈,內容是做飯、炒菜離不了的葱居然被染色了。這是真的。據報道,貴州市場上出現了一種“掉色香葱”,這種葱用紙巾一擦就會出現輕微的藍色。貴州省某檢測部門對20份香葱樣品進行檢測,有7份樣品銅含量高於自身營養成分。專家推斷,這可能是由於使用了波爾多液。

這事情聽起來確實嚇人,長期食用噴灑了波爾多液的香葱對人體有什麼危害?波爾多液是什麼東西?江蘇疾控專家介紹,波爾多液由“硫酸銅+生石灰+水”配置而成,是一種“天藍色的膠狀懸浮液”。當波爾多液噴灑在植物表面時,由於其粘着性而被吸附在植物表面。而植物在新陳代謝過程中會分泌出酸性液體,加上細菌在入侵植物細胞時分泌的酸性物質,使波爾多液中少量的鹼式硫酸銅轉化為可溶的硫酸銅,從而產生少量銅離子(Cu2+),銅離子進入病菌細胞後,使細胞中的蛋白質凝固。同時銅離子還能破壞其細胞中某種酶,因而使細菌體代謝作用不能正常進行。在這兩種作用的影響下,使細菌“中毒”死亡。

香葱中含有葉綠素,而葉綠素的核心是“包含鎂離子的卟啉環(一種環狀結構)”;而鎂離子較活躍,易流失,葉綠素容易降解,葱葉則表現出“枯黃”;而當銅離子代替鎂離子進入卟啉環時,此結構將非常穩定,這時以銅離子為主導的葉綠素就會表現出綠色。所以,波爾多液不僅殺菌,而且經常以“護色劑”的身份幫助植物護色,使葱葉維持綠色的時間延長,改善產品賣相。

掉色香葱,對人體有危害嗎?銅元素其實是一種“人體必需的礦物質元素”,機體一旦缺銅,容易影響健康。但很多家常食物中都含有一定量的銅,日常飲食可以獲得足夠的銅,因此幾乎不存在“銅缺乏”的問題。波爾多液的殺菌因子是“銅離子”,其潛在毒性其實也是銅離子。銅雖然屬於“重金屬”,但它並不是和砷、鉛等元素一樣的“有毒重金屬”。

文獻報道,人體單日攝入銅超過64mg,容易誘發銅中毒,出現反胃、噁心、腹瀉、血尿等症狀。中國農業大學某課題組曾對波爾多液進行過“亞慢毒性研究”,得到大鼠的無毒害劑量數據。用該數據“乘以100倍的安全係數”換算至人體。得到的結論是:一個體重60kg的成年人,每日攝入不超過8mg銅,都是安全的。以貴州檢測部門的結果看,即使按照銅含量最高的那份樣品計算,每日攝入2.17kg的葱才能達到這個量。事實上,葱只是個調味的蔬菜,一般人不會每日食用2.17kg的葱。

波爾多液適用的作物有9種(番茄、柑橘樹、黃瓜、辣椒、馬鈴薯、蘋果樹、葡萄、水稻、煙草),其中不包含葱。也就是説,儘管沒有健康安全風險,但在葱上使用波爾多液是不允許的。銅離子溶解於水。如果你不放心,食用前,進行適當浸泡和完全搓洗,是可以清洗掉大部分的銅。同時也提醒小夥伴們,日常生活中別太偏向“尤為光鮮亮麗的菜品”,儘量到大型連鎖超市購買蔬菜,降低安全風險;遇到問題及時維權和反饋。(記者 楊彥)

編輯: 洪孟晨 返回淘寶集運倉客服淘寶集運倉客服
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